Torrecitas de solomillo de cerdo y verdura, con queso Emmentaler DOP

Corta la berenjena en rodajas de 7 mm de espesor. Unta las rodajas con un poco de aceite por ambas caras y salpimiéntalas. Colócalas una al lado de la otra sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, mételas en el horno, que previamente has calentado a 220 grados (horno clásico) y espera unos 12 minutos a que se tuesten. Saca la bandeja del horno y baja la temperatura a 180 grados.

Seguidamente, ralla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador grueso, corta los tomates en rodajas de unos 5-7 cm y sazónalos. Separa las hojitas de orégano de los tallos. Después divide las medallitas de solomillo de cerdo, echa una pizca de sal y pimienta y rocíalas con un poquito de harina. Prepara una sartén con aceite caliente y fríe en ella las medallitas de solomillo ½ minuto por cada cara.

Coloca las medallitas de solomillo, alternándolas con las rodajas de berenjena y tomate, así como el orégano y el queso, hasta que obtengas 12 torrecitas. Sujeta las torrecitas de solomillo y queso con un bastoncito, colócalas sobre la bandeja y mételas en el horno unos 5-7 minutos.

Sirve las torrecitas de solomillo de cerdo con patatas salteadas.