Tomates rellenos con arroz y Emmentaler DOP

Cuece el arroz en abundante agua con la sal gorda. Cuando esté hecho, escúrrelo y déjalo enfriar bajo agua corriente durante unos minutos. Córtale una tapa a los tomates, saca la parte de dentro con cuidado, corta en dados la pulpa extraída y apártalos. En un recipiente, mezcla el arroz con las aceitunas, las alcaparras, los tomates cherry cortados en dados pequeños y la pulpa de los tomates corazón de buey. Condimenta con el aceite y un poco de cáscara de limón rallada, y luego mézclalo todo bien. Añade la menta picada y 100 g de Emmentaler AOP cortado en dados pequeños. Sazona con sal y rellena los tomates con el arroz. Por último, decora con algunos dados de Emmentaler AOP y los alcaparrones. Deja en el frigorífico hasta que se sirva.