Terrina de queso con mostaza de albaricoque

Primero, coloca papel transparente en un molde para terrina (de aprox. 0,5 l de contenido). A continuación, tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Corta los albaricoques en pequeños dados y ralla fino el Emmentaler DOP.

Mezcla el queso quark desnatado con el jerez, los albaricoques, los piñones y el queso rallado.

Echa la nata con la gelatina escurrida en una pequeña olla. Caliéntala un poco mientras remueves, hasta que se disuelva la gelatina. Remueve rápido la mezcla de queso y el queso quark. Condimenta la masa bastante. 

Cubre la base de la terrina con 1/3 de las lonchas de queso. Unta la mitad de la masa de queso y ponle lonchas de queso. Echa el resto de la masa y cúbrela con el resto de lonchas de queso. Deja enfriar la terrina al menos 3 horas. 

Corta los albaricoques en tiras, y ponlos a hervir en 1 dl de agua. Luego, déjalos en remojo durante aprox. 30 minutos. Añade la mostaza y la miel y tritúralo todo, pero no hagas un puré demasiado fino. Añade la mezcla y sírvela cuando se enfríe con la terrina.