Tallarines con salsa de puerro y castañas

Corta el puerro en rodajas finas. Pica fino la cebolla. Rehoga la cebolla en mantequilla. Rehoga también el puerro un poco, echa el vino blanco, añade el caldo y déjalo cocer durante 5 minutos. Saca la mitad del puerro con una espumadera. Echa la nata al resto del puerro y tápalo para que siga haciéndose durante 10 minutos. Añade el Emmentaler AOP, tritúralo bien y condimenta con el zumo de limón, sal y pimienta. Pica fino el romero. Echa el romero y los aros de puerro a la salsa.

Mientras se hace el puerro, cuece durante 10-15 minutos las castañas con un poco de agua. Cuece los tallarines al dente en agua hirviendo con sal. Por último, mezcla los tallarines escurridos con la salsa de puerro y las castañas.