Tallarines al azafrán con salsa de calabacín

Corta los calabacines en dados. Corta la cebolla y los dientes de ajo muy fino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y rehoga los calabacines, las cebollas y el ajo unos 3 minutos. Echa el caldo, tapa la olla y deja cocer durante 7-10 minutos hasta que se ablanden.

Parte los tomates. Corta en virutas con un pelador unos 50 g de Emmentaler AOP. El resto rállalo fino. Reserva algunas hojitas de perejil para adornar el plato. Pica fino el resto del perejil y la albahaca. Echa las hierbas aromáticas y los calabacines y haz un puré. Si es necesario, añade un poco de agua. Añade el Emmentaler AOP rallado y condimenta con sal y pimienta. 

Cuece los tallarines al azafrán tal y como indique en el envase. Calienta los tomates en el resto de aceite. Sirve los tallarines después de escurrirlos con la salsa y los tomates. Espolvorea las virutas de queso.