“Spätzli” (pasta hecha en casa) de queso Emmentaler DOP con rodajas de manzana

Comienza echando la harina y la sal en un cuenco. Bate los huevos con el agua mineral y mézclalo con la harina y la sal, remuévelo todo hasta que consigas una pasta homogénea. Después bate la masa con el gancho fuerte, hasta que la masa suelte burbujas y se queda pegada a la paleta o al gancho de la batidora. Tapa el cuenco y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Parte la manzana por la mitad, quítale el corazón y córtala en medias rodajas. Échale dos cucharaditas de zumo de limón y deja que cueza a fuego lento en la olla tapada. Sigue cociéndolas a fuego lento hasta que estén casi blandas, aparta la olla de la hornilla y deja que se enfríe.

Prepara una sartén ancha y hierve agua con un poco de sal. Ahora vas poniendo la masa en pequeñas porciones sobre una tabla enjuagada con agua fría. Utiliza un gancho para masa mojado o una espátula para ir echando las porciones de masa o Spätzli dentro del agua hirviendo y deja que cueza unos minutos. Una vez que los Spätzli floten en la superficie del agua, sácalos con una espumadera y escúrrelos bien. Remueve los Spätzli en una sartén con mantequilla fundida.

Incorpora los Spätzli con el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en un cuando precalentado formando capas y sírvelos con las medias rodajas de manzana.