Sopa de verduras con lentejas

Para empezar, cuece las lentejas a fuego lento, con la hoja de laurel en una olla con abundante agua unos 30-45 minutos, hasta que se queden blandas. Pica la cebolla en trocitos y pela las verduras y córtalas en daditos o en rodajas de 1,5 cm de espesor. Mezcla la cebolla picada con la verdura y hiérvelas al vapor en una sartén con aceite unos 10 minutos. Agrega el caldo de verdura, tapa la sartén y déjalo que siga cociendo a fuego lento unos 15 minutos más.

Ahora escurre bien las lentejas, retira la hoja de laurel y añádelas a la sopa de verdura.

Separa como una parte de la sopa en un recipiente alto y pásala por el pasapuré, después vuelve a echarla en la sartén. Corta la manzana en daditos, añádelos a la sopa y deja cocer a fuego lento unos 2-3 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta, pica el ramito de perejil y espárcelo en la sopa.

Por último, raspa el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y sírvelo junto con la sopa de verdura y lentejas.