Sopa de chirivías con mostaza

Primero pelamos las chirivías y las patatas y las cortamos en daditos. Después picamos la cebolla y preparamos la sartén con aceite para freír los daditos de jamón o tocino magro. Ahora sacamos los daditos de jamón fritos de la sartén y los apartamos a un lado. A continuación, freímos las chirivías en la misma sartén, añadimos las cebollas picadas y las salteamos a fuego lento unos 3 minutos. Agregamos los daditos de patatas y el caldo, y lo dejamos recocer a fuego lento unos 20-30 minutos, hasta que la sopa quede bien espesa y suave. Después colamos la sopa por el pasapurés y, si es necesario, añadimos otro poco de caldo. Ahora agregamos los daditos de tocino magro tostado a la sopa y sazonamos con mostaza, sal y pimienta.

Después cortamos los cebollinos en aros pequeñitos. El queso Emmentaler AOP lo cortamos en lonchas de 3 milímetros de espesor y el pan en rebanadas finas de 7 milímetros. Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja de horno y las tostamos unos minutos en el horno. Después repartimos las lonchas de queso Emmentaler AOP sobre las rebanadas de pan y las volvemos a tostar otros 2 minutos más, hasta que el queso quede ligeramente fundido y dorado.

Servir la sopa en platos hondos, colocar una rebanada de pan tostado con queso Emmentaler AOP en cada plato y aliñarla con cebollinos picados.