Solomillo de cerdo con polenta de boletus

Macera las setas durante 30 minutos, estrújalas un poco y córtalas pequeñas. Corta fina la cebolla y rehógala junto con las setas en mantequilla caliente. Añade el caldo y la leche, deja cocer, y añade la polenta sin dejar de remover. Deja que hierva a fuego lento y remueve de vez en cuando. Mezcla el Emmentaler AOP con la polenta y condimenta con sal y pimienta.

Pica la chalota muy fina. Condimenta el solomillo con sal, pimienta y tomillo, y dale una vuelta en la sartén en aceite caliente. Colócalo en una rejilla de cocina y mételo en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos. Mezcla las chalotas con azúcar y harina y échalas en la olla ligeramente enfriada. Rehoga a fuego medio. Ve añadiendo vino tinto poco a poco y deja que reduzca. Deja cocer a fuego lento durante 5-7 minutos y sazona.

Corta la carne y sírvela con salsa y polenta.