Roti de cabrito con cebolletas

Corta las cebolletas con la parte verde en aros finos. Cuécelas durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Tira el agua y pásalas por agua fría. Ralla fino el Emmentaler AOC. Tritura las cebolletas y el queso con la batidora hasta que quede un puré fino, y sazona con sal y pimienta.

Unta el roti, primero, con mostaza, y luego con el puré de cebolletas. Enróllalo y átalo con hilo de cocina. Condimenta con sal y pimienta.

Trocea las zanahorias y el colinabo. Calienta aceite en una olla y dora el roti y la verdura. Luego, vierte el vino blanco. Ponlo todo en la parte central del horno precalentado a 160º durante ½ hora. Riégalo de vez en cuando con vino.

Trasvasa el líquido a una olla y redúcelo a la mitad a fuego fuerte. Mezcla la mantequilla con la batidora. Luego, añade el tomillo y condimenta con sal y pimienta.

A continuación, corta la carne y sírvela con verduras y salsa.

Puedes acompañarlo con patatas asadas.