Rollitos de verdura con salsa de tomate

Para preparar la salsa: raya los tomates en forma de cruz, quítales el trocito del tallo y sumérgelos medio minuto en agua hirviendo, sácalos enseguida y pásalos por agua fría. Pélalos, córtalos en trozos tritúralos con el pasapuré. Sazónalos con sal y pimienta y llénalos en cuencos pequeños.

Lava el apio y elimina las zonas más fibrosas. Corta el pimiento en dos mitades y desgránalo. Corta el apio, el pimiento, el pepino y el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en palitos de 10 cm de largo y 1 cm de espesor. Separa las hojas de albahaca del tallo.

Corta el tronco de las hojas de lechuga y dóblalas de forma longitudinal. Ahora reparte los palitos de apio, pimiento, pepino y queso, y las hojas de albahaca. Enrolla los palitos con las hojas de lechuga y pica los rollitos con un palillo de dientes.

Sirve los rollitos de verdura con la salsa de tomate.