Rollitos de ternera rellenos de verdura

Empieza por preparar la verdura y corta unos ²/₃ en palitos de 7 mm de espesor y 10 cm de longitud.  Rehoga los palitos de verdura en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, añade 2-3 cucharadas de agua y sazónalos con sal y pimienta. Cuece la verdura en la sartén tapada hasta que estén casi blandos, y después deja que se enfríe.

Pica el resto de las verduras y la cebolla chalota y fríelo con la mantequilla que te ha sobrado, añade el vino blanco y sigue cociendo a fuego medio alto, hasta que se haya reducido a la mitad. Después agrega la nata descremada, vuelve a cocer unos minutos y sazona con mostaza, sal y pimienta.

Ahora reparte el sofrito de verdura sobre las lonchas de queso y forma rollitos. Coloca los rollitos de queso sobre las medallitas de solomillo de ternera sazonadas y átalos con un hilo para cocinar. Por último, fríe los rollitos de queso a fuego medio unos 7-10 minutos en mantequilla para freír, hasta que adquieran un aspecto dorado.

Vuelve a calentar la salsa unos minutos, pica el cebollino fino y añádelo. Sirve los rollitos de ternera con la salsa de queso y verdura.

También puedes servirlos acompañados con pasta.