Risotto de espelta con queso Emmentaler DOP

La noche anterior, pon a remojo en agua fría el arroz de espelta o arroz integral y tapa el cuenco con un paño.

Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla los tomates con el ajo, las hierbas, las alcaparras y el aceite de oliva y esparce la mezcla sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Mete la bandeja en la mitad del horno durante aprox. 50 minutos, hasta que se tueste ligeramente. Saca la bandeja y mezcla la mitad de los tomates con el caldo de pollo, después rehógalos en una sartén a fuego lento.

A continuación, cuela el arroz de espelta o el arroz integral y escúrrelo bien. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y déjala estofar durante unos minutos hasta que adquiera un aspecto transparente. Agrega la espelta o el arroz y déjalo estofar, removiéndolo con el cucharón. Añade el caldo con los tomates y déjalo rehogar durante 50-60 minutos. Después echa el resto de la mantequilla, tapa la sartén, retírala de la hornilla y deja reposar durante 5 minutos. Sirve el risotto con queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y el resto de los tomates tostados.

Te recomendamos: Si utilizas la olla de vapor, el tiempo de cocción del risotto de espelta se reduce unos 20 minutos.