Risotto de calabaza con reducción de balsámico y virutas de queso Emmentaler DOP

Para el risotto saltear en un sartén las cebollas troceadas con 50 gramos de mantequilla, agregar la calabaza cortada en daditos y rehogar todo a fuego lento durante 1/4 de hora, agregando en caso necesario un poco de caldo caliente.

Agregar el arroz y cocerlo asimismo brevemente agitando a fuego lento. Luego agregar poco a poco el caldo, dejar hervir suavemente y remover de vez en cuando.

Retirar el arroz del fuego cuando está casi a punto, pero aún un poco crujiente, agregar la mantequilla fría restante así como el Emmentaler AOP rallado y remover fuertemente.

Dejar reposar el arroz en el sartén tapado otros 3 minutos y decorar los platos con la crema de balsámico. Preparar luego el arroz caliente con un poco de pimienta negra del molinillo y con virutas de queso Emmentaler AOP, que pueden prepararse con un pelador de verduras.