Risotto al vino tinto con radicchio

Corta la chalota y el ajo muy fino. Luego, corta el apio en rodajas finas de 5 mm. Calienta el aceite y rehoga la chalota y el ajo a fuego lento. Añade el arroz y rehógalo hasta que tenga un aspecto vidrioso. Vierte el vino tinto y deja que se haga a fuego lento. Ve añadiendo el caldo sin dejar de remover y dejar hervir otros 20 minutos. Añade los apios cuando queden 5 minutos.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de unos 7 mm. Divide el radicchio en cuatro partes, quítale el tallo y córtalo en tiras. Carameliza el azúcar en una sartén. Añade el zumo de limón y aprox. 0,5 dl de agua. Deja cocer a fuego lento hasta que se disuelva el caramelo. Añade el radicchio y dale unas cuantas vueltas hasta que desmorone un poco.

Mezcla los dados de queso y el radicchio con el risotto y sazona con sal y pimienta.