Risotto al horno con pechuguitas de pollo

Antes de preparar el risotto calienta el horno a 160 grados (horno de convección).

Primero corta los tallos de apio en rodajitas finas de 5 mm y las zanahorias en dados pequeños. Ralla la cáscara del limón con el rallador fino y exprime el zumo. Mézclalo con el arroz y el caldo y remuévelo bien. Tapa la fuente con papel de aluminio y métela en el horno.

Aliña las pechuguitas de pollo, envuélvelas con las lonchas de jamón y colócalas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Después de 30 minutos, mete las pechugas de pollo junto con el risotto en el horno y deja cocinar otros 15 minutos más.

Corta 2-3 lonchas finas del queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y recorta varias formas de corazón con un cortador de masa; ralla el resto del queso con el rallador fino. Agrega la nata y el queso y mézclalos con el arroz. Por último, reparte el berro sobre el arroz, corta las pechuguitas y decóralas con los corazoncitos de queso.