Rebanadas de pan moreno con queso Emmentaler DOP y compota de albaricoque

Parte los albaricoques por la mitad y deshuésalos. Cuece el azúcar con el zumo de limón, añade los albaricoques, tapa la olla y deja cocer a fuego lento. Retira la olla tapada de la hornilla y espera a que se enfríe.

Bate los huevos y mézclalos con leche, sazona ligeramente con una pizca de sal, nuez moscada y pimienta molida. Antes de servir, reboza las rebanadas de pan por ambas caras en la leche de huevo, de forma que absorban bien el líquido.

Prepara una sartén de teflón, úntala con manteca para freír y caliéntala. Por cada rebanada de pan colocas una cuarta parte del queso en la sartén, cúbrela con una rebanada de pan, fríela a fuego medio y rocíala con otra ¼ parte de queso Emmentaler AOP (D.O.P.). En cuanto esté tostada la cara inferior, le das la vuelta y fríes la otra cara. Sirve las rebanadas de pan tostadas con compota de albaricoque.