Ragú de setas con flan de Emmentaler

Ralla fino el Emmentaler AOP. Mezcla bien el queso, los huevos, la yema de huevo y la nata, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Pinta los moldes para flan o las tazas con mantequilla. Rellena los moldes con la masa, séllalos con papel transparente y colócalos en una bandeja para gratinar. Rellena con agua hirviendo hasta que dos tercios del molde estén en el agua. Hornea a 160º en el horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente. 

Mientras tanto, trocea las setas. Corta las chalotas y el ajo muy fino. Calienta aceite y fríe las setas a fuego fuerte. Luego, sazónalas. Añade las chalotas y el ajo, y riega con madeira. Vierte el caldo y deja cocer a fuego lento unos 5-10 minutos. Parte los tomates cherry por la mitad y échalos con las setas, lleva a ebullición y sazona. Corta el cebollino en tubitos y espárcelo. Vuelca el flan en el plato y sírvelo con el ragú de setas.

Puedes acompañarlo con arroz.