Quiche de queso con puerro y cebolla y tocino de Zoe Torinesi

70 minutos

simplemente

Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

Ingredientes para un pastel redondo de unos 30 cm de diámetro

Pastel
▶︎ 140 g de tocino, en dados
▶︎ 200 g de puerro, en rodajas
▶︎ 300 g de cebolla, en aros
▶︎ 1 cdta. de sal
▶︎ 1,5 cdas. de harina
▶︎ 0,6 dl de vino blanco
▶︎ 2 cdtas. de hojas de tomillo
▶︎ ½ cda. de pimentón
▶︎ Un poco de nuez moscada
▶︎ Un poco de pimienta negra recién molida
▶︎ 1 masa de quiche/masa quebrada redonda (¡no de hojaldre!), directamente de la nevera
▶︎ La masa de quiche también puede hacerse en vez de comprarse (receta)

Relleno
▶︎ 200 g de requesón
▶︎ 1 huevo
▶︎ 1 diente de ajo
▶︎ 0,3 dl de leche entera
▶︎ 80 g de queso rallado Emmentaler DOP

Protagonista del plato

Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

Sofríe brevemente los dados de tocino en una sartén grande sin aceite, hasta que la grasa empiece a separarse. Añade el puerro y la sal, y rehoga unos tres minutos a fuego medio. Añade los aros de cebolla y rehoga hasta que queden ligeramente transparentes.
Agrega la harina removiendo, rehoga un minuto, y añade el vino blanco. Adereza con el tomillo y las especias; sigue cocinando todo hasta que el vino blanco se haya evaporado. Retira la sartén del fuego y deja que el contenido se enfríe unos diez minutos.
Tritura todos los ingredientes del relleno e intégralos con la mezcla de puerro y cebolla en la sartén.
La masa deberá sacarse de la nevera poco antes de añadir los ingredientes de relleno, para que esté lo más fría posible al rellenarse. Coloca la masa en un molde con papel de hornear y pincha la base varias veces con un tenedor. Distribuye el contenido de la sartén sobre la base de la masa fría, dobla el borde de la masa hacia abajo, de manera que quede por encima del relleno de la quiche y este no se derrame por el borde.
Hornea la quiche aprox. 37-40 min en la rejilla inferior del horno precalentado a 220 °C con calor por arriba y por abajo.
Antes de servir la quiche, deja que se enfríe entre cinco y diez minutos, y acompáñala con ensalada.

«buen provecho»

«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».

Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH

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