Potaje de Neptuno con pesto de berro

Ralla fino el queso y trocea el berro. A continuación, tritura bien todos los ingredientes para hacer el pesto con la batidora.

Corta el hinojo en cuatro trozos y trocéalo en tiras. Pela las patatas y córtalas en dados. Si es necesario, quítale las pepitas al peperoncino y córtalo en aros. Corta la cebolla y el ajo muy fino. Rehoga el peperoncino, la cebolla y el ajo en aceite caliente. Echa el hinojo, las patatas y el azafrán y rellena con el caldo. Deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. 

Después, echa las gambas a la sopa y deja que se calienten. En otra olla, cuece los mejillones con 2-3 cucharadas de agua y tápalos hasta que se abran las conchas. Échalos en la sopa y sírvelos con el pesto de berro.