Polenta de maíz fresco con peperonata

Quita las hojas y los pelos de las mazorcas. Saca los granos de la mazorca con un cuchillo, tendrás aprox. 500 g de granos de maíz. Lleva a ebullición el caldo con los granos de maíz, y deja a fuego lento 20 minutos. Tritura todo lo más fino posible. Añade la polenta y deja a fuego lento 10 minutos más. Remueve con frecuencia. Añade el Emmentaler AOP rallado y condimenta con sal y pimienta.

Mientras se hace la polenta, parte los pimientos por la mitad, quítales las pepitas y córtalos en tiras de aprox. 1 cm de ancho. Corta la cebolla por la mitad y trocéala en juliana. Pica el ajo muy fino. Calienta un poco el aceite de oliva. Rehoga el pimiento, la cebolla y el ajo, y condimenta con sal y pimienta. Deja que se hagan tapados durante 15 minutos. Corta los tomates en dados, añade 1 dl de agua y deja cocer 10 minutos. Añade el vinagre balsámico y sazona. Por último, pica el perejil y espárcelo.