Polenta con espinacas y setas

Pon a hervir el caldo. Añade la polenta de manera gradual, sin dejar de remover. Removiendo de vez en cuando, tápala y deja cocer a fuego lento 30-40 minutos. Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de 1 cm.

Echa las hojas de espinacas en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto se desmoronen las espinacas, escúrrelas y enfríalas con agua fría.

Corta las setas por la mitad o en cuatro trozos, y pica fino la cebolla. Luego, calienta aceite de oliva, fríe las setas y echa el jerez. Deja que se hagan a fuego lento durante 10 minutos hasta que casi todo el líquido se evapore. Estruja un poco las espinacas y mézclalas con las setas. Añade el caldo y calienta un poco. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezcla la mitad de los dados de queso con la polenta. Sirve la polenta con la mezcla de espinacas y setas, y esparce el resto de dados de queso por encima.