Pastelitos de risotto con verduras de primavera

Corta la cebolla y el ajo muy fino. Rehógalos con una cucharada de aceite. Añade el arroz y rehógalo también un poco. Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco y deja hervir unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Ralla fino el Emmentaler AOP y mézclalo con el arroz. Condimenta con sal y pimienta. Extiende el risotto en un papel de horno, observa que tenga un grosor de 2-3 cm y deja que se enfríe.

Corta las verduras en trozos pequeños. Con un molde para cortar redondo, corta la masa de risotto. Dóralo por ambos lados en el resto del aceite durante 2-3 minutos y conserva en caliente.

Rehoga la verdura en mantequilla y echa el vermú. Añade el caldo, ponle una tapadera y cuécela hasta que esté blanda. Añade la nata y termina de cocer sin la tapadera. Ralla un poco de cáscara de limón y condimenta con un poco de zumo de limón, sal y pimienta. Separa las hojitas del perifollo y espolvorea las verduras con la pimienta rosa. Acompáñalas con los pastelitos de risotto.