Pastel de Reyes

Primero, desmenuza la levadura y mézclala con un poco de leche, hasta que se diluya. Derrite la mantequilla en una sartén, apártala a un lado y agrega el resto de la leche. Mezcla la harina con un poco de sal en un cuenco, corta los tomates en trocitos y pica el perejil. Separa 2 cucharadas del queso rallado Emmentaler AOP (D.O.P.) para espolvorear el pastel. Después añade a la harina la mitad del huevo, el queso, los tomates, el perejil y la mezcla de leche y mantequilla y amasa todos los ingredientes unos 10 minutos, hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Tapa el cuenco y colócalo en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen.

Seguidamente, haz una bola con una cuarta parte de la masa y colócala sobre una bandeja con papel sulfurizado. Con el resto de la masa puedes hacer unas cuantas bolas de menor tamaño y mete la almendra en una de ellas. Ahora distribuye las bolas de masa pequeñas alrededor de la bola grande y espera 20 minutos.

Unta la masa con el huevo restante y rocíala con queso rallado y semillas de ajonjolí. Por último, mete el pastel en la segunda ranura de la parte inferior y deja que se cueza durante 30 minutos.

Cuando se haya enfriado un poco lo decoras con la coronita de cartulina y ya está listo para servir.