Pastel de espinacas

Echa las espinacas en abundante agua hirviendo con sal y déjalas cocer. Luego, échalas en un escurridor y dales un golpe de agua fría. Estrújalas y córtalas en trozos grandes. Tuesta un poco los piñones en una sartén sin aceite. Bate los huevos y mézclalos con el Emmentaler AOP y el queso quark. Prensa el ajo y condimenta con tomillo, sal y pimienta. Corta los tomates en trocitos pequeños y échalos a la mezcla con las espinacas y los piñones. Mézclalo bien. 

Engrasa un poco la bandeja para el horno. Pinta una hoja de masa con aceite y colócala en la bandeja. Consecutivamente, pinta todas las hojas con aceite y colócalas ligeramente desplazadas. Espolvorea la base con pan rallado. Rellena con la masa de espinacas. Tapa las espinacas con la masa que queda colgando, sin presionar. 

Hornea el pastel de espinacas en la parte inferior del horno a 200º durante 40-50 minutos.