Orecchiette con colmenillas

Pon las colmenillas en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Lávalas bien con agua corriente y pártelas por la mitad o en cuatro trozos.

Pela el tercio inferior de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Pica las chalotas. Ralla fino el queso. Rehoga la mitad de las chalotas con una cucharada de mantequilla. Añade las orecchiette y el caldo poco a poco. Remueve de vez en cuando. Después de 15 minutos de cocinado, añade los espárragos y cuécelos unos 10-15 minutos más.

Rehoga el resto de las chalotas y las colmenillas con una cucharada de mantequilla. Añade el jerez y deja que hierva. Añade la nata y cuece un par de minutos a fuego lento. Después, condimenta con sal y pimienta. Remueve las colmenillas y el queso, mezclándolas con las orecchiette ya cocidas. Corta el cebollino en tubitos y espárcelo por encima.