Ñoquis de ricota con salsa de tomate

Comienza cortando los tomates en trozos. Pica la cebolla y la zanahoria en daditos y rehógalas en una sartén grande con aceite. Añade los tomates y cuece a fuego lento durante 30 minutos. Agrega 2-3 hojas de albahaca picadas y pasa la salsa por el pasapuré. Echa un poquito de sal y pimienta.

Mientras que cuece la salsa puedes preparar los ñoquis. Para ello, ralla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador fino y mézclalo bien con el queso ricota, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 180 g de harina en un cuenco grande. Añade harina hasta que obtengas una masa uniforme.

Para preparar los ñoquis: calienta una olla de agua con sal. Prepara una superficie plana y lisa y espolvorea un poco de harina. Haz rollitos de masa de un dedo de ancho y córtalos en trocitos de 1-2 cm. Procede echando los ñoquis en el agua hirviendo y déjalos que cuezan. Una vez que floten en la superficie, sácalos con una espumadera y mantenlos templados hasta que hayas elaborado todos los ñoquis.

Remueve ligeramente, rocía con las hojitas de albahaca y sírvelo enseguida.