Ñoquis de queso y patata con salsa de ajo silvestre

Cuece las patatas hasta que estén blandas, pélalas y pásalas por el pasapurés; deja que se enfríe unos minutos. Ralla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con el rallador fino y mezcla unos 150 g de queso, con la harina, la yema de huevo y las especias junto con las patatas. Si es necesario, añade más harina hasta que la masa no se pegue en las manos.

Moldea la masa de las patatas sobre una encimera enharinada en forma de rollos de un dedo de ancho. Corta la masa en trocitos de 2 cm, forma bolitas déjalas deslizar por el tenedor. Cuece los ñoquis en agua hirviendo salada hasta que floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y colócalos en un lugar caliente.

Mientras que cuecen las patatas, puedes tostar los piñones en una sartén sin grasa, hasta que adquieran un color dorado claro. Déjalos que se enfríen unos minutos. Mezcla la mitad de los piñones con el resto del queso rallado, el ajo silvestre, el aceite y el caldo de verduras y tritúralo con la batidora de mano. Sazona el puré con sal y pimienta.

Mezcla la salsa con los ñoquis y rocíalo con los piñones antes de servir.