Milhojas con patés caseros

Antes de empezar, precalentamos el horno a 180°C.

Primero estiramos la masa de hojaldre y recortamos doce redondeles con un cortamasas redondo. Seguidamente, metemos los redondeles al horno durante 15 minutos hasta que queden dorados. Sacamos los redondeles dorados y los colocamos sobre una rejilla de horno para que se vayan enfriando. Ahora raspamos el queso Emmentaler AOP en lonchas finas y recortamos redondeles de queso con un cortamasas del mismo tamaño que los redondeles de masa de hojaldre.

Preparar los patés:

Olivada o paté de aceitunas: Primero deshuesamos las aceitunas y las cortamos en trocitos. Agregamos las aceitunas y las alcaparras junto con el aceite de oliva y las machacamos en un mortero hasta conseguir una masa uniforme.

Paté de tomates: Primero cortamos los tomates secos y después lo mezclamos con el ajo, las almendras tostadas, las alcaparras, el zumo de limón recién exprimido y el aceite de oliva y lo trituramos todo junto en un mortero hasta conseguir una masa uniforme.

Ahora vamos aliñando sobre cada loncha de hojaldre del siguiente modo:

Una capa de olivada o paté de aceitunas,
una loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP,
una capa de paté de tomates,
una loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP. Repetimos este aliño de dos a tres veces.
Servimos las milhojas con una hojita de albahaca fresca sobre la última loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP.