Medallones de queso con ensalada de verduras de primavera

Pela las zanahorias y el colinabo. Corta las zanahorias en rodajitas de 5 mm y el colinabo en bastoncitos finos de 5 mm. Parte los tirabeques por la mitad, en diagonal. Cuece la verdura 5-7 minutos al vapor hasta que quede crujiente.

Mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta hasta formar una salsa. Luego, mezcla las verduras con la salsa. Antes de servir, corta el cebollino en tubitos y añádelos.

Mezcla la harina y la levadura en polvo en un recipiente. Ralla fino el Emmentaler AOP. Bate los huevos. Echa el queso y los huevos en la harina, condimenta con sal y pimienta y mézclalo todo bien. Después, calienta un poco de mantequilla en una sartén. Para cada medallón, echa una cucharada de masa y fríela a fuego medio hasta que se dore, 2 minutos por cada lado. Conserva en caliente los medallones hasta que todos estén hechos.

Sirve los medallones de queso con ensalada.