Hinojo a la milanesa

Corta los bulbos de hinojo frescos, pártelos por la mitad y úntalos con un poco de zumo de limón. Mezcla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.), el pan rallado casero, el perejil picado y la cáscara de limón rallada. Bate los huevos con un poco de sal en un plato sopero e incorpora la harina en un cuenco.

Justo antes servir el plato, reboza el hinojo con la mezcla de harina, después con el huevo y al final con la mezcla de queso Emmentaler AOP (D.O.P.). Apriétalo bien y colócalo sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, esparce un poco de mantequilla para freír. Ahora mete la bandeja en la parte central del horno, precalentado a 170 grados, durante 30 minutos. Si prefieres, puedes utilizar una sartén de teflón con mantequilla para tostar los trozos de hinojo.

Sirve el hinojo con medias rodajas de limón.

Te recomendamos: A principio de temporada, el hinojo aún está muy tierno, de modo que lo puedes rebozar crudo. Mientras que el hinojo de almacén, te recomendamos que lo cuezas un poco al vapor, antes de rebozarlo.