Fusilli con espárragos gratinados

Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

250 g de fusilli u otro tipo de pasta
Sal
750 g de espárragos verdes
1 manojo de cebolletas
1 cucharada de aceite de oliva
1 dl de caldo de verduras
150 g de Emmentaler AOP rallado
3-5 cucharadas de pesto de albahaca o de ajo
silvestre
150 g de queso quark cremoso
Pimienta
2 cucharadas de piñones

Protagonista del plato

Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Cuece los fusilli al dente en agua hirviendo con sal. Quita los extremos amaderados de los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm. Corta las cebolletas en aros. Fríe los espárragos y la cebolleta en aceite caliente. Echa el caldo y deja que cuezan tapados durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes. Escurre el líquido y mézclalo todo bien con el Emmentaler AOP, el pesto de albahaca y el queso quark. Condimenta con sal y pimienta.

Mezcla los fusilli secos, los espárragos y la mezcla y échalo todo en una bandeja para gratinar. Espolvorea piñones por encima. Gratina a 200º en la altura media del horno precalentado, durante unos 25 minutos.

«buen provecho»

«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».

Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH

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