Filetes de cerdo rellenos con ragú de calabaza

Mezcla el perejil, el Emmentaler AOP y las avellanas. Condimenta los filetes y unta el interior con mostaza. Distribuye el relleno en los filetes, ciérralos y presiona bien los bordes. Pasa la carne por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado.

Corta la calabaza en dados. Lleva a ebullición el puré de tomate, el zumo de naranja, el caldo y el vinagre. Añade la calabaza y deja cocer a fuego lento. Si la salsa está muy líquida, redúcela un poco más y, luego, sazónala. Añade la albahaca.

Calienta la mantequilla para freír y dora los filetes unos 3 minutos. Luego, sírvelos con el ragú de calabaza. Puedes acompañarlos con arroz blanco o negro.