Espárragos gratinados con albahaca

Corta los espárragos frescos y pela el tercio inferior. Cuécelos al vapor o en agua con sal unos 5 minutos hasta que queden crujientes. Corta a lo largo las lonchas de jamón por la mitad. Envuelve 2 o 3 espárragos con las lonchas de jamón y ponlos unos al lado de otros en una bandeja para gratinar untada con mantequilla.

Ralla fino el Eidgenoss. Trocea un poco las hojas de albahaca y haz un puré con el queso, la albahaca y la nata. Añade la yema de huevo sin dejar de remover. Condimenta con sal y pimienta.

Vierte la mezcla sobre los espárragos. Gratínalos hasta que se doren a 220º en la altura media del horno, durante aprox. 15 minutos.

Acompáñalos con patatas o arroz.