Espaguetis de calabacín

Para empezar, ralla el queso suizo Emmentaler AOP (D.O.P.) con el pelador en forma de virutas. Después corta los calabacines en tiras largas en forma de espagueti. Puedes utilizar el pelador de espiral o bien un cuchillos. Corta los tomates cherry por la mitad.

Ahora cuece los espaguetis en agua hierviendo con sal, hasta que estén al dente. Mientras que se cuecen los espaguetis, calienta un poco de aceite en una sartén grande. Incorpora los espaguetis de calabacín tentro de la sartén y rehógalos unos minutos; añade los tomates cherry y rehógalos también unos minutos. Después cuela los espaguetis y recoge 1 dl del caldo de cocción, apártalo para después. Mezcla los espaguetis con el caldo y los calabacines y échales un poco de sal y pimienta.

Pica el perejil y los cebollinos, rocíalos sobre los espaguetis y por último esparce las virutas de queso Emmentaler AOP antes de servir el plato.