Ensalada verde con pétalos de flores, hierbas finas, queso Emmentaler DOP y fresas

100 g de hojas de ensalada variada
50 g rúcula, Mizuna u otras ensaladas amargas o picantes
1 puñado de pétalos comestibles, p.ej. capuchina, pétalos de borraja, caléndula, etc.
1 puñado de hierbas finas, p.ej. perejil, eneldo, toronjil o melisa
100 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) (reserva)
250 g de fresas
Para la salsa vinagreta:
1 cebolla chalota (picada fina)
1 cucharada de granos de mostaza gruesos
2–3 cucharadas de miel líquida
100 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
sal y pimienta