Ensalada de quinua con frambuesas

Echa la quinua en una coladera y enjuágala con agua fría. Después hiérvela con el caldo de verduras y deja que cueza a fuego lento unos 15 minutos. Escurre la quinua y deja que se enfríe.

Para la salsa: mezcla el aceite de colza, el vinagre de manzana y el zumo de limón con la mostaza y el yogur y sazona la mezcla con sal y pimienta.

Corta el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en dados pequeños y los tallos de apio en rodajitas finas. Después tritura ligeramente los granos de pimienta rosa, añade todos los ingredientes a la salsa y mézclalos bien.

Esparce las frambuesas sobre la ensalada, que también es muy apropiada para llevar.