Ensalada de primavera con Emmentaler AOC

Haz una salsa con el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. Corta las chalotas en tiras. Si es necesario, quita las hebras de los tirabeques y córtalos por la mitad transversalmente. 

Corta la panceta en tiras anchas. Dórala en la sartén hasta que quede crujiente. Luego, sácala de la sartén. Fríe las chalotas y los tirabeques en aceite. Añade el caldo y los tirabeques y deja que se hagan durante un par de minutos hasta que queden crujientes. Mezcla los tirabeques, las chalotas y un poco de líquido en la salsa. Después, deja que se enfríe un poco.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de 1 cm. Echa el queso, las espinacas y la panceta en la salsa y mezcla bien.