Ensalada de patatas y pasta, con alubias verdes y salsa de perejil

Para empezar, pela las patatas y córtalas en daditos. Después cuécelas junto con la pasta en agua hirviendo, hasta que estén blandas. Cuela las patatas y la pasta en la coladera y pásalas por agua fría. Prepara las alubias, córtalas por la mitad y cuécelas tapadas en el caldo de verduras hasta que estén crujientes. Aparta 1 dl del caldo de las alubias para elaborar la salsa.

Seguidamente, tuesta las pipas de girasol en una sartén sin grasa, pica el perejil y mezcla ambos ingredientes con el caldo de alubias y el ajo en un recipiente alto y tritúralo con la batidora de mano. Añade el aceite de calzo y el vinagre y salpimienta la salsa.

Corta el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en dados y mezcla bien la salsa con las patatas, la pasta, las alubias y el queso.