Ensalada de patata y lentejas con pesto de tomillo

Cuece las lentejas en abundante agua durante 20 minutos hasta que se ablanden. Prepara las judías. Pela las patatas y trocéalas. A fuego lento, cuece las judías en el caldo durante 10 minutos. Luego, añade las patatas troceadas y deja que hierva todo unos 15 minutos hasta que se ablanden. Reserva 1 dl de caldo para la salsa, el resto se puede tirar.

Separa las hojitas de tomillo del tallo y trocea el perejil. Echa las hierbas aromáticas, el ajo, las semillas de girasol, el vinagre y el caldo en una vasija alta. A continuación, tritúralo todo con la batidora. Remueve el aceite y condimenta con sal y pimienta.

Corta el Emmentaler AOC en dados. Luego, mezcla todos los ingredientes con el pesto. Se puede servir fría o caliente.