Ensalada de bulgur con Emmentaler AOC

Corta la cebolla y el ajo muy fino. Si es necesario, quítale las pepitas al peperoncino y córtalo en aros. Calienta una cucharada de aceite y rehoga la cebolla, el ajo y el peperoncino. Añade el puré de tomate y el pimentón. Vierte el caldo y deja cocer a fuego lento. Luego, añade el bulgur y deja cocer a fuego lento, con una tapadera, unos 15 minutos, hasta que reduzca. Luego, deja que se enfríe un poco.

Remueve el resto del aceite con el vinagre y mézclalo con el bulgur. Parte los tomates cherry por la mitad, corta el Emmentaler AOC en bastoncitos y pica el perejil. Mezcla los tomates, el queso, el perejil y las aceitunas con el bulgur, y sazona con sal y pimienta.