Endivias con base de patatas

50 minutos

simplemente

Ingredientes

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

patatas harinosas
achicoria
Emmentaler DOP
lonchas de jamón crudo
perejil de hoja plana
leche o nata
cáscara de limón rallada
según sea necesario: sal, pimienta

Protagonista del plato

Emmentaler DOP Extra

Preparación

Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden.

Mientras tanto, corta las endividas a lo largo, cuécelas hasta que se ablanden un poco en una olla tapada con un poco de agua con sal durante 5-10 minutos. Deja que se sequen. Corta el Emmentaler AOP en trozos de aprox. 7 mm. Cubre las 4 mitades de endivia con lonchas de queso y cúbrelas con las otras mitades. Luego, enrróllalas con el jamón.

Escurre las patatas y pásalas por un colador chino. Pica fino el perejil, echa la piel de limón y la leche con las patatas y mézclalo todo bien. Condimenta con sal y pimienta. Pon el puré de patatas en un molde para gratinar y coloca los paquetitos de endivia encima.

Gratínalos a 220º en la altura media del horno precalentado, unos 10 minutos.

«buen provecho»

«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».

Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH

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