Cordon bleu vegetariano con col de Milán

Escalda las hojas de col de Milán unos 3 minutos en agua hirviendo con sal. Sácalas con una espumadera y déjalas en agua fría. Luego, ponlas en un paño de cocina y sécalas con golpecitos. Corta los nervios de las hojas.

Después, corta el Emmentaler AOP en 8 lonchas gruesas de más o menos 1 cm, con un tamaño aproximado de 7 x 4 cm. Cubre las hojas con un tomate cada una. Distribuye las lonchas de queso por encima. Pliega las hojas de col de forma transversal y enróllalas fuerte. Presiona para que quede un poco plano.

A continuación, bate los huevos. Luego, pasa los paquetitos de col por harina, después por huevo y, al final, por pan rallado. Presiona bien el empanado.

Calienta aceite en una sartén grande y fríe los paquetitos de col a fuego medio 5 minutos cada uno. Sírvelos con un trocito de limón.