Corazones de solomillo de cerdo, con corteza de tomates y queso Emmentaler DOP

Primero mezcla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.), el pan rallado, los piñones, el aceite y el puré de tomate en un cuenco. Pica el ramito de perejil, añádelo a la mezcla de queso y mézclalo bien con las manos.

Prepara dos bandejas para horno con papel sulfurizado, extiende la masa de hojaldre, corta 12 trocitos de masa en forma de corazón y repártelos sobre las bandejas. Bate el huevo con un tenedor y unta los corazones de hojaldre.

Después sazona la carne con sal y pimienta, esparce la mezcla de queso, apriétala ligeramente y coloca los medallones de solomillo de cerdo sobre las piezas de masa de hojaldre. Coloca las bandejas en un lugar fresco, durante 20-30 minutos.

A continuación, calienta el horno de convección a 200 grados y mete las bandejas con los corazones de solomillo al horno y sácalas después de unos 12 minutos.

Puedes servir los corazones de solomillo con tomates cereza al vapor o con una ensalada mixta.

*en lugar de cortar formas de corazón, puedes cortar 12 rectángulos, así aprovechas mejor el rollo de masa de hojaldre.