Corazones de ravioli con salsa de vino Prosecco

Primero, pela el apio nabo, córtalo en dados y cuécelo en el caldo de verduras hasta que se quede blando. Una vez cocido el apio vacía el caldo y separa unos 0,5 dl para después. Coloca una sartén sobre la hornilla apagada y deja rehogar el apio unos minutos, mientras que vas aplastándolo con un tenedor.

Raspa el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador fino, mézclalo con el apio ya enfriado y sazónalo con una pizca de sal y pimienta.

Estira las cintas de masa de pasta y recorta en forma de corazones de unos 10 cm. Ahora echa un puñadito de la mezcla de verduras sobre la mitad de los corazones ravioli, unge los bordes con un poco de agua y cúbrelos bien con el resto de los corazones ravioli. Seguidamente coloca los corazones ravioli sobre una hoja de papel sulfurizado que previamente has espolvoreado con harina.

Mezcla el caldo de verdura que separaste antes con el vino Prosecco y cuécelo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la nata para salsas, deja que siga cociendo hasta que quede la salsa ligeramente espesa y sazona la salsa con sal y pimienta.