Chili con queso

La noche antes dejamos las alubias en remojo en un cuenco de agua fría, así se cuecen más rápido y de manera más uniforme. Una vez que los frijoles rojos se han ablandado, los sacamos del cuenco y los enjuagamos con agua corriente. Después, añadimos el bicarbonato y los cocemos hasta que se queden bien tiernos. Ahora colamos el agua de cocer y apartamos los frijoles a un lado.

Para conseguir un suave aroma tostado, calentamos la manteca para freír en una cazuela. Añadimos las cebollas, el ajo y los condimentos y lo dejamos rehogar unos minutos, hasta que se forme un agradable aroma. Después agregamos la verdura y la salteamos unos minutos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos. Ahora agregamos los frijoles, las nueces, los tomates pelados junto con su jugo, el agua y la sal, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Después, añadimos el vinagre balsámico, el caldo de café Expresso y el chocolate negro, y lo dejamos cocer a fuego lento otros 5 minutos más, agregamos el queso Emmentaler AOP y sazonamos con sal y pimienta.

El chili con queso lo servimos con cilantro, yogur, gajos de lima, tortillas de maíz, guacamole y queso rallado grueso Emmentaler AOP.

Sugerencia: El chili con queso lo podemos variar según la temporada, por ejemplo: en primavera podemos prepararlo con zanahorias frescas, guisantes, bisaltos, colirrábano o nabos de mayo, adaptando los tiempos de cocción.