Champiñones sobre una base de espinacas

Primero, escalda las espinacas en agua hirviendo con sal, escúrrelas, enfríalas y estrújalas ligeramente. Ralla fino el Emmentaler AOP. Echa el requesón y ½ queso en un recipiente. Añade el ajo prensado. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mézclalo todo bien. Ponlo en una bandeja para gratinar o en moldes individuales. 

Quítale el tallo a los champiñones. Trocea el pan en la cortadora. Mezcla el pan, el resto de queso, las avellanas, el vino blanco, la sal y la pimienta. Luego, rellena los champiñones con la masa y presiona un poco. Reparte los champiñones por las espinacas.

Por último, mételos en el horno precalentado a 200º en la altura media, unos 30 minutos.

Puede servirlos con patatas o arroz.