Cebollas rellenas de patata y panceta

Pela las patatas y córtalas en dados. Luego, cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas. Mientras tanto, pela y corta las cebollas por la mitad. Saca el interior de las cebollas hasta dejar las dos capas exteriores y corta muy fino las capas interiores. Sofríe los taquitos de panceta. A continuación, añade la cebolla cortada y las ramitas de tomillo y de mejorana peladas. Rehoga bien y añade la nata y 1 dl de caldo. Deja que se haga a fuego lento unos 5 minutos.

Ralla fino el Emmentaler AOC. Escurre bien las patatas y machácalas con un tenedor. Mezcla las patatas y ¾ del queso con el sofrito de cebolla. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Vierte el relleno en los huecos de las cebollas, colócalas en una bandeja para gratinar y añade el caldo. Cubre con papel de aluminio y hornea en la altura media a 200º durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio, esparce el resto de queso sobre las cebollas y gratina otros 20 minutos.