Cazuela de pan y Emmentaler con setas

Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

Aprox. 250 g de pan oscuro del día anterior
1 dl de vino blanco
500 g de champiñones o setas variadas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo grande de perejil
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta
200 g de Emmentaler AOP curado
4 dl de leche
4 huevos
1 cucharada de mostaza

Protagonista del plato

Emmentaler DOP Extra

Preparación

Corta el pan en dados y riégalo con vino. Si es necesario, trocea las setas. Pica fino el ajo, la cebolla y el perejil. Saltea las setas en aceite caliente, añade la cebolla, el ajo y el perejil, y rehógalo todo unos 3 minutos. Condimenta con sal y pimienta.

Ralla fino el Emmentaler AOP. Distribuye el pan, las setas y el queso en una bandeja para gratinar. Bate la leche, los huevos y la mostaza, y sazona. Echa la mezcla en el molde. Hornea a 200º en el horno caliente unos 30 minutos.

«buen provecho»

«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».

Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH

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