Bollitos de coliflor con Emmentaler AOP a la parrilla e higos

Precalienta el horno a 200º. Trocea la coliflor y haz un arroz de coliflor con ayuda de un mortero. Mezcla el arroz de coliflor, los huevos, el Emmentaler AOP, la harina de almendra y la de coco en un recipiente grande. Añade la levadura en polvo, las hierbas provenzales y la sal. Luego, coloca papel de horno en una bandeja. Haz 8 bolas con la masa y presiona para que queden planas, con un grosor de unos 2 cm y 7 cm de diámetro. Las ruedas deben ser compactas. Espolvorea con sésamo y mételas en el horno precalentado. Después de 20-25 minutos en el horno, deja que se enfríen. Cubre los bollitos con lonchas de Emmentaler AOP y un cuarto de higo cada uno. Vuelve a meterlos un poco en el horno y sírvelos inmediatamente.

Consejo: pon algo de rúcula en el plato y coloca los bollitos sobre ella.